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泰州龙头芋清香爽口 鲜甜粉糯!大厨分享家常芋头正确做法
2022-04-10 20:17
本文摘要:#翻腾吧好奇心##吃在中国#质料:龙头芋1个(3.5斤),洋葱半个,青椒1/4个,红椒1/4个,蒜子2个,香葱2棵。调味料:色拉油1500克,生抽10克,老抽1克,盐1克,白糖6克,生粉水15克,明油3克。

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#翻腾吧好奇心##吃在中国#质料:龙头芋1个(3.5斤),洋葱半个,青椒1/4个,红椒1/4个,蒜子2个,香葱2棵。调味料:色拉油1500克,生抽10克,老抽1克,盐1克,白糖6克,生粉水15克,明油3克。

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做法: 1.先将龙头芋去皮清洗洁净; 2.将清洗洁净的龙头芋取1/4下来; 3.将取下的1/4芋头改刀切成厚片备用; 4.将洋葱改刀切丝备用; 5.将青椒和红椒改刀切粗丝备用; 6.将蒜头改刀切片备用; 7.将香葱改刀切段备用; 8.锅焚烧烧热; 9.加入量大一点的色拉油; 10.油温升至5成热; 11.将切好的芋头下入锅中; 12.保持中火,约莫炸制3分钟; 13.将芋头炸至微微发黄、外酥里糯、漂浮起来; 14.将芋头捞出控油备用; 15.将洋葱丝下入锅中滑油10秒钟; 16.洋葱丝起锅前,把青、红椒丝下入锅中拉油; 17.然后迅速捞出控油备用; 18.锅留底油,将蒜片下入锅中爆香; 19.紧接着加入适量的生抽; 20.然后加入三勺清水(约150克); 21.划分调入1克盐、6克白糖; 22.搅匀后,将芋头下入锅中; 23.调入一点点老抽; 24.开大火,将芋头炖2~3分钟; 25.两分钟事后,将拉过油的洋葱和青红椒下入锅中; 26.淋入少许的生粉水,勾上玻璃欠; 27.撒上香葱段,淋入少许明油翻炒匀称; 28.出锅装入盘中。▲大厨提示: 1.为保证口感,建议芋头切厚一些,约0.5cm左右,炸至外皮微黄酥脆,内里软糯,漂浮起来。2.所谓明油,简朴一点是洁净的色拉油,庞大一点,是用色拉油熬制过的葱油。

3.洋葱和青红椒丝拉油后,在起锅勾芡前30秒下入,成菜会更具有质感。


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