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老北京褡裢火烧好吃又好做,推车就能做,内有详细制作流程及配方
2022-05-26 20:17
本文摘要:写在前面今天吃早点的时候想吃褡裢火烧了!有碳水,有卵白质,有蔬菜纤维,有维生素,有不多的脂肪,营养多平衡的早点啊!北漂那会儿就特别爱吃,一排码在碟子里,外面煎得焦黄,一口下去全是汁水,内里的肉馅也嫩,一嚼起来满嘴都是鲜香的肉和汁儿!再配点醋,来碗小米粥,优美的一天就此开始咯。先说说在家怎么做。褡裢火烧,老北京01在家做:和面你要是没做过的话,固然要先在家试制啦!在家的话,就固然要以利便鲜味为主。

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写在前面今天吃早点的时候想吃褡裢火烧了!有碳水,有卵白质,有蔬菜纤维,有维生素,有不多的脂肪,营养多平衡的早点啊!北漂那会儿就特别爱吃,一排码在碟子里,外面煎得焦黄,一口下去全是汁水,内里的肉馅也嫩,一嚼起来满嘴都是鲜香的肉和汁儿!再配点醋,来碗小米粥,优美的一天就此开始咯。先说说在家怎么做。褡裢火烧,老北京01在家做:和面你要是没做过的话,固然要先在家试制啦!在家的话,就固然要以利便鲜味为主。因为褡裢火烧最后是煎熟的,而普通面粉韧性不够,煎的时候很容易破,所以在家做可以用高筋面粉;而商用的话,为了节约成本,就只能用普通面粉做,商家为了增加面团的韧性,和面的时候都市加一点碱面,这就是为什么商家会给你醋。

至于水的问题,有一个有名的up主认为这个需要用开水,可是我问了几个做这个的北京师傅,人家都表现没听过,我也想不明确,岂非是和面的时候可以暖手?有知道的贫苦跟我说一声,谢谢!和面北京的褡裢火烧面是偏黄色的,大师傅们说是因为放了鸡蛋和油;详细的比例是:三斤面粉,一个鸡蛋,二两油,水是约莫一斤三两五(675克)。用面盆和面的时候,是鸡蛋和油加到面里,然后逐步倒水进面盆,一定要分频频加水,一旦感受面能成团了就停止加水;先把面搅拌成棉絮状,然后再把絮状面团揉在一起。

成团以后,再揉一会儿,让面团外貌平滑,然后放一边饧面半小时。这样就可以做到三光(盆光面光手光)了。02在家做:馅北京最受接待的是猪肉韭菜馅的,其次是西湖羊肉的,咱们先说猪肉韭菜,再说西葫芦羊肉的。

猪肉韭菜是以猪肉为主,少加韭菜的意思,并不是一盆韭菜里放一点点肉末。猪肉选前臀尖,八分瘦肉两分肥,上菜墩先切片,再切丝,然后切小粒,最后拍一拍,剁几刀,放一边备用;老姜剁成末,加到肉馅里,加酱油料酒,腌制一小时;腌好之后,逐步打入高汤,一斤肉馅打入四两到五两的汤,如果加韭菜的话,就加几多韭菜,少打几多汤。打好馅料之后,拌入秘制香辛料(关注我,然后私信来问身分配比),盐(如果之前加的酱油不够咸的话),鸡粉,白胡椒。03在家做和开店通用步骤:水打馅北京天津都讲求“水打馅”,就是和的馅里要打进去高汤,高汤的做法之前说过,这里简朴说一下:把泡洗洁净的鸡架和猪大骨下冷水锅,下一定量白酒,大火烧开,撇净血沫后捞出,重新清洗洁净;高汤洗净后,鸡架和大骨再入开水锅中,加入拍散的老姜,然后大火煮一个半小时。

开店的配方:50升的汤粥桶里(煮35升水,出25~30升的汤)可以下两个猪大骨和三个鸡架,低度白酒是一两,生姜或者山奈(沙姜)一两。在家做的配方:一个鸡架一个猪大骨,8升水出5升汤,10克姜片。

04在家做和开店通用步骤:包!说到这里,固然要从揪剂子开始。一团面揉城乒乓球那么粗的一条,然后揪下来乒乓球巨细的那么一团,手禁绝的话用刀切;揪下来之后,断口的一面朝左,双手捏着双方往左右稍微抻一下,然后用擀面杖前后擀几下,把面皮擀发展方形;北京的包法是用两个竹片,把肉馅蒯到面皮上;从左下和右下两个角把面皮卷起来,盖住肉馅,卷到上边,捏一下口,三个一组摆好。

包出来的火烧应该有两指宽,两指厚,一扎长,两头封着口的。05在家做和开店通用步骤:煎!不粘锅浇一点油,锅烧5成热,手掌离锅底约莫10厘米,能感应热了,就排好下入火烧,不要翻动;煎到底部定型,在火烧上横着浇一些油,然后用铲子把火烧翻面;煎到两面金黄就好了。06商用版本的变化1, 开店用普通面粉,一斤面粉加三克盐两克碱面,水、油、鸡蛋则跟家用一样;2, 商用的肉,用纯瘦鸭脯肉混肥猪肉,也是根据八分瘦肉两分肥的比例。

07摆摊怎么做这个褡裢火烧可以推车卖,推车最主要的功效是放包好的火烧,煮好的小米粥,煤气罐,以及展示煎好的火烧;因为要煎火烧,所以推车需要一个煎/烙的鏊子,或者是扒炉也可以。做这个事需要两小我私家;卖的时候一小我私家一边煎一边卖,另一小我私家在家包,一旦带来的都卖完了,则可以让人送来,或者换班。08算账按一袋5公斤的面粉来算商用物料成本;售价参考北京80一斤,一两三个。根据基本配比,五公斤面粉(23元),五公斤鸭猪混淆肉(90元),半斤姜(2元),鸡蛋三个(2元),油一斤(10元),一个鸡架一个猪大骨(15元),总计物料成本:142元五公斤面粉能出7.5公斤面团,即7.5公斤的火烧;假设全部卖出,则销售收入为:7.5*2*80=1200元;物料成本利润率为:100%*(1200-142)/142=745%。

会看数字的话,就能知道这个事有多赚了。牢固成本:一个带扒炉的推车,3000元;两个个50升汤粥桶,700元;一个承重小推车,150元;总计牢固成本:3850元。09结论结论还用我说么?看看数字不就知道了。

好了,今天的分享就到这里,祝我的粉丝们2020都发达!看我的文章,让爱吃的你更会吃,让爱做的你能挣钱!小吃文打卡第六十四篇。


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