红烧肉，真正的国民美食。无论白山黑水，大江南北，只要想解馋过瘾，一碗酥烂浓香的红烧肉绝对是见义勇为的第一选择。

一百小我私家心中有一百个哈姆雷特，一百小我私家心中，也有一百种红烧肉做法，不管是东北的酱香浓郁，还是广东的皮脆酥烂，又或是上海的浓油赤酱，都是当地人的心头好。如果问起那里的红烧肉最好吃？这看似没有谜底的难题，却总会获得“奶奶烧的、妈妈烧的那碗”，老一辈人做的红烧肉是我们对美食的最初影象，这是中国人的红烧肉情节。红烧肉是美食的一个标杆，无论哪种做法，好吃的红烧肉一定是色泽红润的，软烂酥香、肥而不腻的，家里的老一辈人做红烧肉都市遵循“烧煮煎”的3个传统老履历。每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”，迫不及待的想咬上一口解馋，而且做法特别适合家庭烹饪，步骤虽多但不庞大，照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。

传统红烧肉做法选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了许多，还没做就失败了。【烧五花肉皮】做红烧肉都是带皮肉，不行制止地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的泉源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。【煮五花肉】五花肉烧过以后用刀刮洁净肉皮，清洗洁净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮约莫15分钟，筷子能恰好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块，小大由之，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。【煎五花肉】五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。【加入糖色、酱油等调味】五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒匀称上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒匀称，加入没过五花肉的热水，加入约莫2勺的高度白酒。

红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。【焖煮至红烧肉软烂】处置惩罚好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，约莫需要1个半小时左右，红烧肉才到达最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。——老井说——做红烧肉，烧皮、煮熟、煎（或炸）这三个步骤缺一不行，不管少哪一样味道都市差那么一些。

做一碗好吃的红烧肉并不难，难的是用心，老一辈的做法像一本代代相传的史书，按图索骥，半下午咕嘟咕嘟开始炖，一直炖到斜阳暖黄的薄暮，香味已经飘出窗户，飘出几条街区，晚餐肉香酒香，美哉！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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