#吃在中国#质料：小黄鱼156条，雪菜1000克，毛豆米1000克。调味料： 1.腌鱼料：白酒200克，盐20克，鸡精30克，白胡椒粉10克，味精30克，香葱100克，姜120克。

2.菜籽油400克，姜米15克，蒜米20克，干辣椒段10克，白糖15克，鸡精6克，盐3克，啤酒1瓶，蒸鱼豉油200克，红椒粒100克，香葱花150克。做法： 1.将宰杀洗净的小黄鱼倒入盆中； 2.往盆中加入适量的白酒； 3.划分加入适量的盐、鸡精、味精和白胡椒粉； 4.香葱揉碎下入盆中； 5.生姜拍破拍散下入盆中； 6.加入适量的清水，以没过小黄鱼为宜； 7.然后用保鲜膜封口，入冰箱冷藏12个小时； 8.锅上火烧热，下入适量的菜籽油； 9.油温升高后，将姜米、蒜米和干辣椒段下入锅中爆香； 10.将雪菜下入锅中煸炒； 11.炒2～3分钟，煸炒出水分； 12.将汆过水的毛豆米下入锅中，与雪菜一起翻炒匀称； 13.然后划分调入适量的白糖、鸡精和少许的盐； 14.开大火将毛豆米和雪菜充实的炒匀、炒透； 15.出锅装入托盘中备用； 16.将泡好的小黄鱼捞出控水，摆入托盘中； 17.在小黄鱼上撒入少许的啤酒； 18.将炒好的雪菜毛豆米匀称铺在小黄鱼上面； 19.最后淋入适量的蒸鱼豉油； 20.待蒸箱上汽后，入蒸箱蒸八分钟； 21.取出蒸好的小黄鱼； 22.将葱花和红椒粒混淆匀称； 23.然后撒在小黄鱼上面； 24.最后浇上热油即可。▲大厨提示： 1.腌鱼时，香葱要充实的揉搓一下，以更好的去腥增香。2.炒雪菜时，一定要炒去雪菜里的水分，炒2～3分钟，雪菜发出啪啪的响声，个体的在锅里跳跃，这样状态的雪菜才会很是的香。

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