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一问一答 白茶入门30个基础知识 特别适合新手学习
2022-12-03 22:02
本文摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》三月里,没有听见草长的声音,青草已经扑向了天空。望着空隙上,青翠欲滴的浅草。不知道从什么时候开始,它们绵延成了一大片绿,蓬勃且茂密。 离离原上草,一岁一枯荣。只长一秋的草,在春日里抓紧了时机,积贮气力,静默生长。到最终,酿成了一道绿意盎然的风物。 岁月荏苒,韶光易逝。一寸春景里,宜埋头学习,春日好念书。唯有多学,更能享受生活里的兴趣。 近一个月来,特意整理了不少茶友关于白茶的提问与疑惑。

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》三月里,没有听见草长的声音,青草已经扑向了天空。望着空隙上,青翠欲滴的浅草。不知道从什么时候开始,它们绵延成了一大片绿,蓬勃且茂密。

离离原上草,一岁一枯荣。只长一秋的草,在春日里抓紧了时机,积贮气力,静默生长。到最终,酿成了一道绿意盎然的风物。

岁月荏苒,韶光易逝。一寸春景里,宜埋头学习,春日好念书。唯有多学,更能享受生活里的兴趣。

近一个月来,特意整理了不少茶友关于白茶的提问与疑惑。本篇就特来以一问一答的形式,详细聊一聊。刚刚入门白茶的朋侪们,可不要错过这篇基础学习包!《2》话不多说,白茶入门30问,正式开启。

问题1:白茶,一定是白色的吗?纷歧定。当不少朋侪看到寿眉,特别是叶片迷彩色系的秋寿眉,会发生这样的疑惑:白茶看起来不白,为什么要称为白茶?其实,茶叶的划分,主要是由差别的制茶工艺决议的。

对于特定的茶树品种原料(明白茶,水仙茶等),加工传统的萎凋+干燥等基础工艺,制作而成的茶叶制品,即可成为白茶。不揉捻,不杀青的简朴制茶工艺,让白茶的天然风味获得保留。

同时,白茶细嫩的芽叶上的白毫,数量获得大量留存。所以在白毫银针的芽头上,通体密披白毫,外寓目起来银光熠熠。问题2:寿眉的叶子,这么大,也能叫做茶吗?关于茶叶的优劣的评价尺度,部门朋侪会误认为,芽叶越是细嫩越好。

其实,这样的尺度在六大茶类里,并非通行适用。举了例子,考究“开面采”的武夷岩茶,全凭老叶闯天下。由此,岂非可以说牛栏坑肉桂不是好茶吗?固然不行。同理,白茶寿眉的采摘尺度,是采茶树嫩梢的一芽三、四叶,连梗连叶采摘。

由于生恒久较丰裕,所以寿眉的叶片自然要长得舒展一些。寿眉的叶片大,茶梗显着,是由客观因素决议的。评价一款寿眉是否好茶,不能以貌取茶。

更靠谱的方式,还是闻茶香,品滋味!问题3:贡眉和寿眉,是同一种茶吗?现在不是。贡眉和寿眉区分,是白茶里的历史遗留问题。在最新版白茶国家尺度实行前,将寿眉里的上品,列为贡眉。

相对普通的寿眉,贡眉的芽头略大些,叶片略小些,白毫数量更多些。而在新国标实行后,对于贡眉有了明确界说。贡眉的茶树品种原料,限定于群体种茶树,即福鼎茶农口中的菜茶。

而寿眉的茶树品种泉源要更广,以明白茶,水仙茶,或群体种为原料。菜茶,属于茶树们有性繁殖发生的子女,性状不稳定,产量有限。纵观白茶的市场,以菜茶为原料的贡眉,当前属于十分小众的存在。

故而,现在常见的白茶品类,是白毫银针、白牡丹、寿眉这三类。新国标正式施行后,拥有了明确身份的贡眉,成为了冷门的一类茶。相比寿眉,贡眉并非当前市场主流。

问题4:白茶,晒一晒就能喝?错。白茶的工艺看似简朴,但并不容易。隔行如隔山。

新鲜采下来的白茶茶青,十分娇嫩。随意的将其简朴晒晒,甚至于像晒菜干,晒被子那样,拿到太阳底下暴晒。一不留心,就容易将茶叶内部的养分晒伤,叶片晒酥。一款茶的焦点竞争力,彻底被摧毁。

所以,简朴的将白茶鲜叶晒一晒,肯定制不出及格的制品。按专业的术语,茶友看到的“晒”,这一步骤称为“日光萎凋”。白茶的日光萎凋,对于平方摊叶量、萎凋时长、日照温度、风力、光照等,都需要制茶师傅系统的履历调整。

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当萎凋竣事后,还需要细心将茶叶内部的水分烘干。方能制出制品。问题5:纯日晒白茶,它是观点炒作,太阳怎么可能晒24个小时?这是一个比力钻牛角尖的问题。

太阳东升西落,晚上固然不晒茶啊!不外,在所有白昼可以晒茶的时间,能够让茶叶受到阳光的抚摸,让茶叶与阳光自然交流,生成更多更好的新物质。这就属于,白茶日光萎凋的要义。那,如果天公不作美,刚晒了一天太阳就下雨了,这茶怎么办呢?其实,这同样不需要担忧。

对于有条件,有实力,有盖阳光房的茶农而言,这个问题基础不需要担忧。下雨的时候,可以将茶放在既干燥的,又能通风,还能吸收到日光的阳光房里。待在其中的茶叶原料,一样的可以接触到日光。(岂论晴天雨天,白昼都市有日光)顺利的萎凋,顺畅的失水。

问题6:白茶不揉不捻不炒,所以它怎么样都不会泡的苦涩?错。茶叶苦涩味的泉源,主体在于茶多酚和咖啡碱。它们是茶汤滋味的组成体。

任何茶叶里,岂论红茶,绿茶,白茶,乌龙茶, 都市具有这两类基础物质。所以,只要沏茶时间过长,茶味物质过量浸出。

泡出来的茶汤滋味,就容易苦和涩。外观有一部门人,错误的认为白茶是懒人茶。

怎么泡都不会苦涩。其实,这只能说明一点。它们手中的白茶, 品质实在太逊色了。

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茶味寡淡,自然释放出来的茶味有限。正常品质的白茶,怎么可能久泡不苦?问题7:白茶,都是香香甜甜的,所以它好喝?白茶不是红茶。它的品质特征,并非是香甜,而是鲜香醇爽。由于白茶简朴特殊的制茶工艺,它的天然茶味保留富厚。

纵观六大茶类,白茶的茶氨酸含量遥遥领先。茶氨酸,滋味清甜、鲜爽。基于此,白茶的焦点品质竞争力,在于鲜美、清香、醇厚、爽口。往往,在茶叶里,香甜更多的是指全发酵的红茶。

正常品质的白茶,茶汤滋味里的甜味并不浓郁。而是一种较清雅的沁凉、清甜感,爽口柔润无比。

问题8:白毫银针,不管新茶还是老茶,都可以煮着喝。因为贵啊!错。新茶期的白毫银针,储存时间未满一年。

新银针的内部,茶味物质比力活跃。茶多酚、咖啡碱等没有经由时间的氧化和沉淀。直接将新银针煮,容易煮出苦和涩味,品茗体验并不佳。

从直接煮茶的建议而言,陈放时间不低于3年的老白茶,老银针,相对更适合煮。有了岁月的加持后,老银针煮出来的口感更好。问题9:煮老白茶,种种工具加一起,冰糖、雪梨、陈皮、红枣、稻草,能加的都加?这种品茗方法,并不科学。


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